Il merluzzo e il baccalà sono due tipi di pesce molto diffusi nella cucina italiana, ma spesso vengono confusi tra loro. La principale differenza tra i due risiede nel modo in cui vengono preparati. Il merluzzo è un pesce fresco che può essere cucinato in vari modi, come al forno, alla griglia o in padella. Il baccalà, invece, è un pesce salato e essiccato che richiede una lunga fase di ammollo per eliminare il sale in eccesso prima di poterlo cucinare. Inoltre, il baccalà ha un sapore più intenso e una consistenza più soda rispetto al merluzzo fresco. Entrambi i pesci sono molto apprezzati in cucina per la loro versatilità e per il loro gusto unico, ma è importante conoscere le differenze tra i due per poterli utilizzare al meglio in diverse ricette.
Qual è la differenza tra il merluzzo e il baccalà?
Il baccalà è una varietà di merluzzo che viene sottoposto a un processo di salagione particolare. Dopo essere stato sviscerato, il pesce viene coperto di sale e girato regolarmente per tre settimane, permettendo alla salagione di penetrare uniformemente e al pesce di perdere l’acqua interna. Questo lungo periodo di salagione conferisce al merluzzo il nome di baccalà. Quindi, la principale differenza tra il merluzzo e il baccalà risiede nel processo di conservazione, che rende il baccalà più salato e caratteristico nel gusto.
Il processo di salagione del baccalà conferisce al pesce un sapore caratteristico e più salato rispetto al merluzzo, che lo rende un ingrediente amato in molte ricette tradizionali.
A quale punto il merluzzo si trasforma in baccalà?
In Italia, secondo il DM n° 19105 del 22 settembre 2017, il termine “baccalà” può essere usato solo per indicare la specie ittica Gadus macrocephalus, comunemente conosciuta come merluzzo nordico grigio. Tuttavia, nel resto del mondo, il termine “baccalà” si riferisce al pesce conservato per salagione, come dimostra l’inglese “salted cod”. Quindi, possiamo considerare il punto in cui il merluzzo diventa baccalà quando viene sottoposto al processo di salagione per la conservazione.
Secondo il decreto ministeriale n° 19105 del 22 settembre 2017, in Italia il termine “baccalà” si riferisce esclusivamente al merluzzo nordico grigio, mentre nel resto del mondo indica il pesce conservato per salagione. Pertanto, il processo di salagione determina il momento in cui il merluzzo diventa baccalà.
Qual è il motivo per cui il merluzzo è chiamato baccalà?
Il motivo per cui il merluzzo è chiamato baccalà è legato alla sua preparazione tradizionale, che prevede la salatura del pesce per conservarlo nel tempo. Il termine “baccalà” deriva dalla parola basso tedesca “bakkel-jau”, che significa “pesce salato”. Inoltre, questa parola è utilizzata in molte lingue neolatine come lo spagnolo (bacalao o baccallao) e il portoghese. L’origine della parola “baccalà” si ricollega anche al concetto di pesce “duro come una corda”, poiché la salatura rende la carne del merluzzo più compatta.
Il termine “baccalà” deriva dalla parola basso tedesca “bakkel-jau”, utilizzata in molte lingue neolatine come lo spagnolo e il portoghese. La salatura del merluzzo per conservarlo nel tempo rende la sua carne più compatta, conferendogli quella caratteristica di essere “duro come una corda”.
1) “Merluzzo o baccalà: le sottili sfumature di due grandi protagonisti della cucina italiana”
Il merluzzo e il baccalà sono due ingredienti molto amati nella cucina italiana, ma spesso vengono confusi tra loro. Sebbene entrambi siano pesce bianco, ci sono alcune sottili differenze che li distinguono. Il merluzzo è un pesce fresco, con una carne succosa e delicata, ideale per essere cucinato al forno o alla griglia. Il baccalà, invece, è un pesce essiccato e salato, che richiede una lunga ammollo per eliminare il sale e viene spesso utilizzato per preparare piatti tradizionali come la baccalà alla vicentina. Entrambi sono protagonisti indiscussi della cucina italiana e meritano di essere apprezzati per le loro caratteristiche uniche.
Il merluzzo e il baccalà sono due pesci molto amati in Italia, ma hanno caratteristiche diverse. Il merluzzo è fresco e succoso, ideale per essere cucinato al forno o alla griglia. Il baccalà, invece, è essiccato e salato, richiede un ammollo per eliminare il sale ed è spesso utilizzato nella baccalà alla vicentina. Entrambi sono protagonisti della cucina italiana e meritano di essere apprezzati per le loro peculiarità.
2) “Dalla costa all’alta cucina: scopriamo le divergenze tra merluzzo e baccalà nella tradizione gastronomica italiana”
Il merluzzo e il baccalà sono due pietanze molto apprezzate nella tradizione gastronomica italiana, ma presentano delle divergenze che li rendono unici. Il merluzzo, pescato fresco lungo le coste, è caratterizzato da una carne morbida e delicata, perfetta per essere consumata subito. Il baccalà, invece, è sottoposto a un processo di salatura e essiccazione che gli conferisce un sapore più intenso e una consistenza più compatta. Queste differenze si riflettono anche nelle preparazioni culinarie, con il merluzzo protagonista di ricette leggere e fresche, e il baccalà di piatti più sostanziosi e ricchi di sapore.
Il merluzzo e il baccalà sono due pietanze molto apprezzate nella cucina italiana, ma presentano caratteristiche uniche. Il primo è pescato fresco e ha una carne morbida, ideale per consumarlo immediatamente. Il secondo viene sottoposto a salatura ed essiccazione, conferendogli un sapore intenso e una consistenza compatta. Queste differenze si riflettono anche nelle preparazioni culinarie, con il merluzzo protagonista di piatti leggeri e freschi, e il baccalà di ricette sostanziose e saporite.
In conclusione, la differenza tra il merluzzo e il baccalà risiede principalmente nel processo di lavorazione e conservazione del pesce. Il merluzzo viene pescato fresco e successivamente può essere consumato o conservato mediante processi di congelamento o salatura. Al contrario, il baccalà è un pesce che viene sottoposto a un processo di salatura e essiccazione per renderlo più resistente alla conservazione. Questo processo conferisce al baccalà un sapore più intenso e una consistenza più compatta rispetto al merluzzo fresco. Inoltre, il baccalà necessita di un’accurata preparazione prima della cottura, come il bagno di ammollo per eliminare il sale in eccesso. Entrambi i pesci, tuttavia, sono molto apprezzati in cucina per la loro versatilità e per la possibilità di preparare una vasta gamma di ricette deliziose.
